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Chile relleno de chilaquiles con claras
20 minutos 
Ingredientes:
50 g Clara de Huevo San Juan1 pza Chile poblano limpio para rellenar
80 g Totopos horneados o deshidratados
80 g Frijoles machacados
C/s Salsa roja o verde
C/s Crema (puede no incluir)
C/s Queso Oaxaca bajo en grasa
C/s Aros de cebolla morada
Preparación:
- Colocar las Claras de Huevo San Juan sobre el papel film y sazonar, envolver en forma de dulce para formar un rollo con cuidado para que no se salgan amarrando las puntas.
- Sumergirla en una cacerola con agua caliente. Dejar cocer por espacio de 5 minutos aproximadamente, retirar el fuego y quitar el papel film.
- Calentar la salsa en una sartén e incorporar los totopos perfectamente, para rellenar el chile.
- Colocar el chile relleno sobre frijoles refritos, poner el rollo de claras sobre el chile relleno, espolvorear el queso y decorar con la crema y los aros de cebolla.
