Enfrijoladas con claras de huevo rellenas de nopales

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo en un sartén precalentado con aceite de oliva. 
2. Agrega los nopales, el jitomate y el cilantro al sartén y cocina durante 4 minutos; sazona con sal y pimienta.
3. Licúa todo durante 30 segundos frijoles, la cebolla, el chipotle, la sal y la pimienta. Después vacía la mezcla en una olla y calienta 5 minutos.
4. En un bowl vierte las Claras de Huevo San Juan, el ajo en polvo, la pimienta, la sal y bate hasta integrar bien los ingredientes.
5. En un sartén precalentado agrega una porción de las claras y deja cocinar por 3 minutos cada lado.
6. En un plato extendido coloca la tortilla de claras y agrega la mezcla de verduras en un lado para poder doblarlas a la mitad.
7. Por último vacía los frijoles en las tortillas para tener unas riquísimas enfrijoladas.