Romeritos con claras de huevo

Preparación:

1. 1. Calienta un sartén con un poco de aceite de canola y fríe la nuez, las almendras, la canela y el ajonjolí hasta que se doren ligeramente.
      
      

   2. Pasa lo frito a la licuadora, agrega los chiles anchos y pasilla (remojados) y el clavo de olor; licúa hasta obtener una salsa homogénea (si hace falta, añade un chorrito del agua de remojo para ayudar a licuar).
      
      

   3. Vacía la salsa en una olla y calienta hasta que suelte el hervor. Incorpora la cebolla en polvo, la sal, el concentrado de tomate y el chocolate; cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, hasta que espese.
      
      

   4. Agrega el romero seco (o romeritos) a la salsa, mezcla para que se impregnen bien y mantén a fuego bajo mientras preparas las tortitas.
      
      

   5. En un tazón, mezcla el amaranto, los camarones secos molidos y las Claras de Huevo San Juan hasta formar una masa manejable.
      
      

   6. Forma tortitas con las manos. Calienta un sartén con el aceite de maíz y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas.
      
      

   Sirve las tortitas en un plato hondo y báñalas con los romeritos en su salsa espesa y aromática. ¡Listo para disfrutar!